Com o aumento da popularidade de tendências de saúde como a dieta cetogênica, as gorduras saudáveis vêm chamando muita atenção. Ao lado de alimentos como azeite e óleo de coco, o ghee é um tipo de gordura produzida através do aquecimento de manteiga – manteiga oriunda de vacas criadas soltas, que se alimentam de capim (grass-fed) – para aumentar o perfil de sabores naturais dos seus nutrientes. Repleto de vitaminas lipossolúveis e ácidos graxos saudáveis, o ghee proporciona benefícios que podem variar desde a constituição de ossos mais fortes até a perda de peso.

Utilizado há milhares de anos como um elemento básico nas práticas ayurvédicas, o ghee é considerado um dos alimentos de cura mais poderosos do mercado. Mas o que é a manteiga ghee e por que você deve adicioná-la em sua dispensa? Continue lendo este artigo para saber tudo sobre essa gordura super saudável.

O que é o Ghee?

O ghee é semelhante à manteiga clarificada, mas é produzido através do aquecimento da manteiga para remover os sólidos e da água e do leite. No entanto, quando se compara o ghee e a manteiga clarificada, o ghee é cozido por mais tempo para destacar o sabor inerte à manteiga, obtendo um ponto de fumaça mais alto que a manteiga. Isso significa que o ghee pode ser aquecido a uma temperatura mais alta antes de começar a liberar fumaça.

Além disso, o ghee é rico em nutrientes e contém vários ácidos graxos importantes para a saúde. Assim, oferece inúmeros benefícios, sendo que alguns de seus componentes agem de muitas maneiras, desde a ajuda com a perda de peso até a melhora da digestão e alívio de inflamações.

Benefícios do Ghee

Possui um ponto de fumaça alto

O ponto de fumaça é a temperatura que um óleo atinge quando começa a queimar e fumar. Quando o aquecimento de uma gordura de cozinha fica acima de seu ponto de fumaça, não só existe um maior risco de atingir seu ponto de inflamação e provocar um incêndio, mas também de romper a estrutura de seus fitonutrientes importantes, fazendo com que a gordura se oxide e forme radicais livres prejudiciais para o organismo.

Infelizmente, a maioria dos óleos de cozinha que apresentam um ponto de fumaça alto não são fazem tão bem para sua saúde. Geralmente, óleo de canola, óleo de amendoim, óleo de milho e óleo de soja são modificados geneticamente e também parcialmente hidrogenados para aumentar sua estabilidade.

Por outro lado, o ghee é uma excelente opção para cozinhar em função de seu alto ponto de fumaça e dos efeitos benéficos que proporciona para a saúde. Seu ponto de fumaça é 251,6 °C, que é muito maior que o ponto de fumaça da manteiga a 176,667 °C. Isso quer dizer que você pode usar o ghee tranquilamente para assar e refogar sem o risco de destruir os nutrientes importantes que fazem parte de sua composição.

É repleto de vitaminas lipossolúveis

Consumir algumas porções de ghee todos os dias é uma excelente forma de obter algumas importantes vitaminas solúveis em gordura. Isso pode auxiliar a ingestão de Vitamina A, Vitamina E e Vitamina K, além de outros nutrientes que desempenham um papel importante em diversos aspectos, como a manutenção da saúde dos olhos e da pele.

Isso pode ser fundamental caso você sofra de complicações como a síndrome do intestino permeável, síndrome do intestino irritável ou Crohn, pois seu corpo pode ter dificuldade em absorver essas vitaminas lipossolúveis. A manteiga Ghee beneficia a saúde por fornecer uma ótima quantia desses nutrientes que atendem às suas necessidades diárias.

É livre de lactose e caseína

Dentre os benefícios proporcionados pelo ghee, um dos melhores é o fato dele ser livre de lactose e proteínas de caseína.

Nos indivíduos que possuem alergia à caseína, as reações podem englobar inchaço nos lábios, na boca, na língua, no rosto ou na garganta, urticária ou congestionamento. Indivíduos com intolerância à lactose têm dificuldade para digerir a lactose presente no açúcar do leite, mas os sintomas geralmente apresentam um perigo menor do que os relacionados com a alergia à caseína. Os sintomas da intolerância à lactose podem incluir inchaço, flatulência, náusea, vômito, borbulhas e cãibras.

A maioria das pessoas que possui alguma destas sensibilidades não apresentam complicações a partir do consumo de ghee, já que tanto a lactose quanto a caseína são removidos de sua composição através de seu processo de produção.

Contém ácido linoleico conjugado

O ghee contém quantidade significativa de ácido linoleico conjugado, um ácido graxo conhecido por oferecer uma longa lista de benefícios para a saúde. Alguns estudos revelaram que este composto pode ser eficaz na redução de gordura corporal, na prevenção de câncer, no alívio de inflamações e, até mesmo, na redução de pressão arterial. 

É válido lembrar que os laticínios alimentados com capim fornecem uma concentração mais alta deste ácido graxo importante para a saúde do organismo. Opte pelo ghee alimentado com capim sempre que possível ou use manteiga alimentada com capim se você estiver realizando a produção de ghee em casa.

É carregado com butirato

O butirato, ou ácido butírico, é um ácido graxo de cadeia curta responsável por um papel importantíssimo na saúde intestinal. Alguns estudos sugeriram que este composto pode ajudar a regular os níveis saudáveis de insulina, combater a inflamação e proporcionar alívio de sintomas oriundos da doença de Crohn e da colite ulcerativa. 

Este importante ácido graxo é produzido também pela flora intestinal quando você se alimenta com fibras. Como é uma fonte primária de energia para células do cólon, o butirato é essencial para promover um microbioma intestinal saudável, que desempenha um papel integral na saúde e na doença. 

Possui sabor forte e amanteigado

A remoção dos sólidos do leite e da água da manteiga faz com que o ghee apresente um sabor mais forte e mais intenso do que a manteiga comum. Seu sabor também é relacionado, muitas vezes, com o sabor de nozes, além de ser mais rico e mais profundo. Ao cozinhar, não é preciso utilizar grandes porções de ghee para desfrutar de seu sabor agradável e amanteigado.

Fortalece os ossos

O consumo regular de ghee pode ajudar a atender às necessidades de vitamina K, a qual é essencial para diversos aspectos da saúde como a coagulação sanguínea, a saúde cardíaca e a função cerebral. Também é incrivelmente importante para a manutenção da saúde e da força dos ossos.

Isso acontece porque a vitamina K está diretamente relacionada com o metabolismo ósseo e promove o aumento da quantidade de uma proteína específica, necessária para manter o cálcio nos ossos. Um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition analisou 2.591 dietas de adultos e descobriu que a baixa ingestão de vitamina K estava associada com a redução da densidade de massa óssea em mulheres. 

Mesmo que o Ghee forneça pequenas quantidades de vitamina K, seu consumo pode fazer muita diferença ao ser combinado com uma boa dieta e um estilo de vida saudável.

Promove perda de peso saudável

Ácidos graxos de cadeia média como os encontrados em gorduras como o ghee e o óleo de coco podem aumentar a queima de gordura e ajudar a acelerar a perda de peso. Uma revisão de 2015, analisando 13 ensaios, revelou que os triglicerídeos de cadeia média auxiliavam na redução do peso corporal, da circunferência da cintura e do quadril, da gordura total e da gordura da barriga quando comparados com triglicerídeos de cadeia longa. 

Além disso, o ácido linoleico conjugado, um dos principais ácidos graxos encontrados no ghee, também foi associado à redução de massa de gordura corporal.

Está curioso sobre como usar o ghee para favorecer a perda de peso e obter o máximo de resultados? Substitua gorduras que são prejudiciais à saúde, como óleos vegetais, pelo ghee e tente assar ou refogar suas receitas para aproveitar seus benefícios ao máximo.

Melhora a digestão

Como já mencionado, o ghee é uma excelente fonte de butirato, um ácido de cadeia curta essencial para a saúde digestiva. O butirato fornece energia para as células do cólon, ajuda a apoiar a função da barreira intestinal e combate a inflamação. 

Além disso, estudos sugerem que o butirato pode proporcionar o alívio da constipação. Uma revisão polonesa, por exemplo, observou que o ácido butírico demonstrou reduzir dores durante a defecação e melhorar o peristaltismo – ou a contração de músculos do intestino – para ajudar a impulsionar os alimentos através do trato digestivo. 

Alivia a inflamação

Embora a inflamação possa ser uma resposta imunológica normal de defesa do corpo, acredita-se que, a longo prazo, ela contribua para o desenvolvimento de doenças crônicas. 

O butirato, que faz parte da composição do ghee, demonstrou inibir inflamações em alguns estudos realizados em tubo de ensaio. Isso pode proporcionar benefícios relacionados à prevenção de complicações inflamatórias como artrite, doença inflamatória intestinal, Alzheimer, diabetes e até determinados tipos de câncer.

Ghee VS Manteiga

Como o ghee é produzido pelo aquecimento da manteiga, seus perfis nutricionais são semelhantes. Ambos possuem alto teor de gordura saturada e vitaminas A, E e K lipossolúveis. No entanto, algumas características, de fato, os diferenciam.

Primeiramente, o ghee contém quase o dobro da quantidade de ácidos de cadeia curta e média do que a manteiga. Esses tipos de gordura são metabolizados de maneira diferenciada pelo organismo em comparação com os ácidos graxos de cadeia longa. Além disso, estudos revelam que estes compostos não estão associados a doenças cardíacas. 

O ghee possui um ponto de fumaça mais alto que a manteiga. Isso significa que pode ser aquecido a uma temperatura mais elevada sem riscos de oxidação e formação de radicais livres nocivos à saúde.

Além disso, quando os sólidos do leite são removidos de sua composição, o ghee fica livre de caseína e de lactose. Muitas pessoas possuem alergias ou sensibilidades a estes ingredientes, o que pode resultar em sintomas como inchaço, gases, náusea e dor abdominal.

Por fim, também há uma diferença de sabor entre o ghee e a manteiga. Enquanto a manteiga é normalmente descrita como cremosa e doce, o ghee possui um sabor de noz rico, profundo e intenso.

Onde encontrar e como usar

Você está pronta para adicionar esta gordura saudável em sua dieta? Felizmente, o ghee pode ser encontrado em uma grande quantidade de locais que vendem produtos naturais, normalmente localizado nas seções de alimentos étnicos ou junto de outros óleos, como o óleo do coco. Também é possível comprar o ghee online facilmente em muitos dos principais varejistas ou, até mesmo, tentar produzi-lo em casa.

Sempre que possível, procure pelo ghee orgânico alimentado com capim. Isso garante que você obtenha a quantidade máxima de nutrientes que ele disponibiliza sem que hajam ingredientes adicionais em sua composição.

O ghee é um alimento muito versátil que possui um alto potencial de uso. De fato, ele pode ser utilizado para substituir, praticamente, qualquer outro tipo de gordura. Experimente usá-lo no lugar da manteiga, do óleo vegetal ou do óleo de coco nas suas receitas preferidas para adicionar uma explosão de sabor e obter todos seus incríveis benefícios.

Como fazer seu próprio ghee 

Você pode produzir seu próprio ghee de uma forma simples e com poucos ingredientes e na sua própria cozinha. Além disso, o ghee feito em casa pode reter mais nutrientes do que o ghee produzido comercialmente.

O QUE VOCÊ VAI PRECISAR

• 1kg de manteiga sem sal alimentada com capim
• Uma frigideira de fundo amplo
• Uma colher de pau ou espátula resistente ao calor
• Uma gaze
• Uma escumadeira
• Um coador de malha
• Uma jarra de vidro

 INSTRUÇÕES

1. Coloque 1kg de manteiga em uma frigideira funda em fogo médio-baixo e a aguarde derreter lentamente. Quando começar a borbulhar, pode ser que ela respingue um pouco. Mexa com uma colher de cabo longo e deixe-a ferver.
2. Deixe fervendo e mexa ocasionalmente por um período de 20 a 30 minutos para que as proteínas do leite sejam separadas do líquido dourado. Uma espuma branca será formada na parte superior, enquanto alguns pedaços de gorduras do leite ficarão no fundo da frigideira. Remova esta espuma cuidadosamente e a descarte. Assim, você verá outro estágio da “espuma”, o que é bom. Descarte-a outra vez. Agora, as gorduras do leite continuarão dourando, o que também é um ponto positivo – pois é daí que surge o sabor característico da noz.
3. Deixe fervendo até dourar, sem que queime. Mantenha a atenção, pois nesta fase o ghee pode queimar rapidamente. Retire do fogo e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. Coloque várias camadas de gaze em um coador de malha e despeje lentamente o conteúdo em uma jarra. O resultado? Uma bela manteiga clarificada e dourada que é um líquido dourado.
4. Quando o ghee ganhar consistência em temperatura ambiente, guarde-o na geladeira se desejar que ele se espalhe. Quando selado de maneira adequada, o ghee permanecerá fresco em temperatura ambiente e poderá durar meses na geladeira. Como gorduras tendem a absorver outros sabores, é importantíssimo que o ghee seja mantido fechado, tanto na geladeira quanto na sua mesa.

 

Agora que você preparou seu primeiro lote de ghee, pode ser que esteja se perguntando como prová-lo. Embora seja difícil substituí-lo em qualquer receita, aqui estão algumas para você experimentar:

História

 

O ghee tem sido utilizado, literalmente, há milhares de anos. É realmente um “antigo” alimento natural e, com certeza, seu consumo não se trata de uma moda. Seu primeiro uso ocorreu em 2000 a.C. e, em seguida, tornou-se bastante popular nas regiões mais frias do norte da Índia, ao contrário das regiões mais quentes localizadas no sul do país. Acredita-se que os sulistas passaram a clarear a manteiga com o intuito de que ela não estragasse.

O ghee foi rapidamente incluído em dietas, em práticas cerimoniais e na medicina ayurvédica. Acredita-se que este alimento promova purificação mental e física através de sua propriedade de limpeza do organismo e apoio ao bem-estar. O ghee oferece benefícios, inclusive, para uso tópico como auxílio para tratamento de queimaduras, erupções cutâneas e hidratação da pele e do couro cabeludo. Da mesma forma que o óleo de coco, o ghee é uma gordura de múltiplos usos que é saudável de muitas maneiras.

Embora o ghee tenha sua origem na Índia, também é encontrado comumente em cozinhas da região sul da Ásia e no Oriente Médio e, atualmente, é utilizado no mundo todo.

Além de seu uso culinário, o ghee também está conectado com o hinduísmo. Acredita-se que Prajapati, uma divindade hindu, tenha o criado o esfregando nas mãos e o derramando no fogo para a criação de sua prole.

Mesmo que a gordura tenha sido divulgada como um alimento que prejudica a saúde e causa doenças, atualmente estamos entendendo como é importante inclui-las na dieta. Hoje, o ghee é reconhecido tanto por seu sabor intenso e por sua versatilidade quanto pelos inúmeros benefícios que oferece à saúde.

Precauções

Uma das principais diferenças entre o ghee e o óleo de coco é que o ghee é produzido a partir de manteiga e não é vegano. Se você segue uma dieta vegana, é preferível manter o uso do óleo de coco ou outras gorduras saudáveis.

Se o consumo do ghee for feito com moderação, pode ser uma adição incrivelmente benéfica para a saúde.

Como qualquer tipo de gordura consumida em excesso, pode provocar malefícios como diarreia e indigestão. A longo prazo, uma alimentação repleta de gorduras pode, também, gerar problemas de ganho de peso e problemas cardíacos.

Além disso, alguns estudos revelaram que temperaturas elevadas podem oxidar o colesterol do ghee. A oxidação do colesterol está associada a vários efeitos adversos para a saúde, os quais incluem doenças cardíacas e até mesmo câncer. 

Porém, a maioria das pesquisas informam que um consumo moderado de ghee pode ser uma adição nutritiva à dieta. Para conseguir melhores resultados, é indicado combiná-lo com outras gorduras saudáveis para o coração, como óleo de coco e azeite.

Considerações finais sobre os benefícios do ghee

• O ghee é produzido a partir do aquecimento da manteiga para remover os sólidos presentes no leite e na água. Porém, o aquecimento dura mais tempo do que o indicado para manteiga clarificada, a fim de destacar o seu sabor de noz característico.
• Possui alto ponto de fumaça, não contém lactose e caseína e é rico em compostos benéficos como ácido linoleico conjugado e butirato. Ele também contém diversas vitaminas lipossolúveis, incluindo as vitaminas A, E e K.
• Os benefícios do ghee incluem a melhora da digestão, a redução da inflamação, o auxílio na perda de peso e o fortalecimento dos ossos.
• Comparando-o com a manteiga comum, possui um ponto de fumaça mais elevado, sabor mais intenso e maior quantidade de ácidos graxos de cadeia curta e média.
• É incrivelmente versátil e fácil de utilizar, pode substituir outras gorduras em sua dieta e ser usado para assar, refogar uma grande variedade de pratos.

 

Artigo de Rachael Link, originalmente publicado em draxe.com (https://draxe.com/nutrition/ghee-benefits/) e traduzido por Mateus K P.